¿Agua y hielo o agua e hielo?

Agua y hielo. La conjunción copulativa y adopta la forma e para evitar la cacofonía que se produce cuando la palabra que sigue comienza también por el sonido [i]. Este sonido puede aparecer representado por distintas letras:

Como i:

Andrés siempre anda contando mentiras y insidias.

Andrés siempre anda contando mentiras e insidias. Como hi-:

Alberto y Higinio estudian Geografía y Historia respectivamente. Alberto e Higinio estudian Geografía e Historia respectivamente.

Como y:

Rodríguez y Yrigoyen son los dos últimos apellidos de la lista.

Rodríguez e Yrigoyen son los dos últimos apellidos de la lista. Como ea en palabras inglesas:

Las dos compañías aéreas más económicas son Ryanair y Easyjet. Las dos compañías aéreas más económicas son Ryanair e Easyjet.

Se mantiene la y,sin embargo,en los siguientes casos: Cuando la palabra que sigue comienza por i en diptongo:

La estatua estaba íntegramente construida con cobre e hierro. La estatua estaba íntegramente construida con cobre y hierro.

Cuando la y tiene valor adverbial: ¿E Ignacio?, ¿qué tal anda?

¿Y Ignacio?, ¿qué tal anda?

Ante las palabras hiato, ion se admiten ambas posibilidades: e, y, ya que la sílaba inicial de estas palabras puede pronunciarse con o sin diptongo.

¿Sabrías explicarme la diferencia entre diptongo e hiato? ¿Sabrías explicarme la diferencia entre diptongo y hiato?